Хлебопекарное оборудование

DNE_8368


Ферментатор «ПОИСК»

производства ГК «Югпродмаш»

Одним из главных моментов, влияющим на качество и вкус хлеба является стадия приготовления закваски. Введение заквасочной культуры в рецептуру хлеба позволит откорректировать качество готового изделия: улучшить цвет корочки, вкус, аромат, уменьшить крошливость мякиша, увеличить срок свежести готового изделия.

Ферментационная камера (ферментатор) представляет собой устройство, обеспечивающее необходимые режимы для приготовления различных заквасок.

Под режимами понимается: температура в разные периоды процесса ферментации; время замеса; скорость замеса; период, длительность и скорость перемешивания.

Ферментатор в процессе работы может подогревать или охлаждать приготавливаемую закваску.
После того, как в емкость ферментатора заложены ингредиенты (вода,  мука и исходная культура) дальнейший процесс происходит без вмешательства оператора.

Закваска используется в количестве 70% своего объема, после чего добавляется вода и мука. Процесс приготовления повторяется без применения стартовой (исходной) культуры.

Ферментатор «Поиск» в Краснодаре

Готовая производственная закваска (t=25-27°С) должна быть использована в течение 2-4 часов, в противном случае производственную закваску необходимо охладить до температуры 4-8°С, при такой температуре она может храниться в течении 24 часов. При температуре не выше 15°С,  закваска может храниться в течении 12 часов.

Среди технологических качеств и особенностей производства закваски с использованием стартовых культур на ферментаторах «ПОИСК» необходимо отметить:

— улучшение вкусовых свойств хлеба и привнесение подлинных натуральных ароматов без использования улучшителей, разрыхлителей и т.д.;

— значительное увеличение ассортимента готовых изделий;

— улучшение окислительного действия, ускорение процесса брожения, укрепление клейковины теста, увеличение его водопоглотительной способности;

— повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок;

— увеличение объема готовых изделий, повышение эластичности мякиша и способствие образованию хрустящей корки, придание изделиям привлекательного внешнего вида;

— замедление процесса очерствления хлеба;

— увеличение толерантности и частичная компенсация отклонений в параметрах технологического процесса;

— значительное уменьшение соли.

С точки зрения технических характеристик:

— простота и удобство в обращении;

— отсутствие необходимости в систематической чистке резервуара; ежедневные манипуляции ограничиваются выводом на дисплей основных данных, необходимых для контроля над технологическим процессом.

Кроме улучшения качества хлебобулочных изделий улучшаются также экономические показатели:

— Уменьшается количество применяемых дрожжей;

— Увеличивается выход готовой продукции за счет увеличения водопоглотительной способности клейковины;

— Исчезает необходимость использовать какие-либо дорогостоящие добавки.

Преимущества ферментатора «Поиск»

— повышенная точность поддержания температуры

— повышенная теплоизоляция

— более 100 программ выращивания ферментов

 Предприятия ГК «Югпродмаш» выпускают следующие типоразмеры ферментаторов:

40л полезного объема

100л полезного объема

200л полезного объема

400л полезного объема

600л полезного объема

Стоимость от 300 000 рублей, в зависимости от объема резервуара

Общий объем резервуара в два раза больше по сравнению с полезным.

Ферментаторы с полезным объемом 200л, 400л и 600л изготавливаются с применением охлаждающей рубашки, чтобы избежать намерзания на стенках резервуара, а также для равномерного распределения температуры.

Предприятие принимает заказы на изготовление ферментаторов и других объемов, в том числе горизонтального исполнения.

Емкости, корпуса и облицовка изготавливаются из соответствующих нержавеющих сталей

Заказать ферментатор «Поиск» в Краснодаре

В качестве бонуса для Вас можем бесплатно предложить постановку технологии для 5-10 видов различной продукции, с применением современных ингредиентов, в том числе заквасок, изготовленных на ферментаторе «Поиск» нашего производства, с обучением и практикой Ваших технологов (до 3-х человек) в г. Москва. Срок обучения 3-5 дней.

Обучение 1-3 человек по технической эксплуатации оборудования будет производиться на месте при запуске оборудования специалистами нашей сервисной службы ООО «Юг-Сервис». По окончании обучения будет выдаваться сертификат.

 

Вверх